Onze collega’s in Brussel beginnen na de zomer meestal te brouwen zo rond 29 september, het feest van St. Michel ‘de drakendoder’. Doordat wij met onze kleine brouwerij zo’n 400km noordelijker zitten hebben we hier al wat eerder goed koude nachten, zodat we meestal een week eerder kunnen beginnen met het brouwseizoen. Overigens is het de laatste jaren bij ons ook mogelijk gebleken om tot in mei te brouwen: omdat we in de natuur zitten, ver buiten het stedelijk gebied. Vooral de koude nachten zijn dan belangrijk.
De eerste brouwsels zijn altijd lastig om in gisting te krijgen na de zomer. Omdat er maanden niet is gebrouwen leven er dan minder gisten in de brouwerij. Daarom is het spannend en nemen we vaak een vat waar maar één jaar lambiek in gegist heeft omdat hier nog voldoende levende gisten in zitten. Het vat wordt dan eerst leeggemaakt, goed gespoeld, gereinigd en direct weer gevuld met verse wort vanuit het koelschip. Dit jaar was het vat nummer 1, dus het oudste vat wat ik in gebruik heb. Het is een halve barrique -dus 110ltr- van Sloveens eikenhout uit 2012. Al die jaren heeft dit vat mooie evenwichtige maar ook pittige karaktervolle lambieken gegeven. Een mooi begin dus van het nieuwe brouwseizoen. Zaterdag jl. gebrouwen en vandaag 23 september was er dus weer ‘leven in de brouwerij’ zoals dat heet!
Na de abrikozen kwamen nog de kersen en de zwarte bessen, voornamelijk bestemd voor de Fruity Watergeus.
Helaas was onze Griekse vriend Ilias niet in staat ons de afgesproken perziken te leveren maar gelukkig kon via de handel toch nog een partij overrijpe Spaanse perziken gekocht worden. Ook hier weer alles ontpitten om geen risico’s te lopen. Ruim twee dagen werk bij zo’n 250kg…..Gelukkig vind GerryAnn (mijn vrouw) het wel leuk werk, maar ze is altijd wel blij als het klaar is….
Net als bij de andere vruchten werd alles op 1-1,5 jaar oude lambiek gezet voor de verdere spontane gisting. Ook bij de perziken hebben we gedurende de gisting om de paar dagen wat honing toegevoegd om het alcoholgehalte van het bier wat te verhogen en om de smaak t.z.t. wat voller en zachter te laten zijn…
Waarschijnlijk gaan we eind van het jaar eerst wat uit de tank aftappen voor wat fustjes, als try-out van de eerste blend van de Watergeus-Peach.
Even een kleine update van onze aktiviteiten afgelopen maanden.
We hebben een partijtje mooie rijpe abrikozen kunnen bestellen bij Ilias onze Griekse importeur. Omdat de abrikozenpit blauwzuur af kan geven vinden we het veiliger om deze te verwijderen. Dus weer wat ontpitwerk. Nadien zijn de in stukjes gesneden abrikozen bij 1 jaar oude lambik op rvs vat gezet. Daardoor zijn ze gaan gisten. Over een aantal maanden gaan we de abrikozenlambiek van de vruchten af laten lopen en verwerken deze in een blend tot de ‘Watergeus Apricot’. Hierbij gaan we ook honing gebruiken voor meer zachtheid en een iets hoger alcoholgehalte, omdat de meeste vruchten het kenmerk hebben het alcoholgehalte te verlagen.. Overigens wordt de overgebleven abrikozenpulp niet weggegooid maar weer op lambiek gezet voor de tweede trek….
Brouwerij Vandenbroek is een kleine huis/familiebrouwerij. Ambacht -dus gewoon hard werken- en vertrouwen in de natuur volgens antroposofische ideeën is onze drijfveer. De brouwerij-huisvesting en de eenvoudige brouwinstallatie is volledig zelf ontworpen en ingericht als traditionele lambiekbrouwerij. Die bestaat voornamelijk uit twee koperen open brouwketels, die met houtovens gestookt worden. Daarnaast is er een traditioneel koelschip waar -na drie tot vier uur koken- het wort een nacht lang afkoelt, en natuurlijk veel houten vaten.
We brouwen beperkte hoeveelheden, dus de flessen/bottelingen hebben geringe oplages.
Via www.beerdome.nl kunt U onze bieren eenvoudig bestellen. Zakelijke afnemers kunnen terrecht bij www.vanessenbierservice.nl, www.bierselect.nl of rechtstreeks contact met ons opnemen.
Verder vindt U onze bieren o.a. bij De Bierkoning, Proeflokaal Het Arendsnest en Foeders in Amsterdam, Proeflokaal Mout, Bierlokaal De Koffer en De Kaaskop in Groningen, Proeflokaal Gist en Rubens in Utrecht, café Meijers in Arnhem, Burg Bieren Ermelo en ’t Biermenneke in Nijmegen.
In België o.a. bij Bierhalle Deconinck in Vichte en in Antwerpen bij Billie’s Bierkafétaria.
info [at] brouwerijvandenbroek.com
