back

Vlaamsbruin

Alcohol
4-6 %
Rijping
2 jaar
Vergisting
Gemengd

De passie voor dit bier is bij mij gekomen toen ik met een van de eerste distributeurs van Belgische bieren in Nederland bevriend raakte, Remmo Jagersma in 1979. Hij kwam aan met de Liefmans Goudenband in een 37,5 cl. fles met papieren wikkel. Het betrof een zogeheten ‘provisiebier’ en had een friszure zachte smaak die fluweliger werd met het opleggen. Ondanks het feit dat de smaak van Liefmans inmiddels zoeter is geworden en het bier donkerder en sterker is dan voorheen, is het nog steeds een van mijn favoriete bieren.

De uitdaging bij dit biertype is om een mooie balans te vinden tussen zoet en zuur. Tijdens het rijpen/opleggen zal de zoetheid langzaam verdwijnen en de zuurheid wat toenemen. Heden ten dage vangen vele brouwers dit dilemma op door te pasteuriseren, maar dat is voor mij als huisbrouwer geen optie.

Vandaar dat ik accepteer dat het bier blijft evalueren en wat zuurder wordt met de tijd, terwijl deze zuurheid wel mild van karakter is.

Het bier wordt gebrouwen met een deel geroosterde gerstemout, wat niet alleen een donker bier geeft, maar wat in combinatie met een lange (drie tot vier uur) kooktijd en weinig hop toch een goed bewaarbier geeft.

Onze Vlaamsbruine bieren hebben een gemengde gisting ondergaan: eerst is er de gewone gisting van drie weken en vervolgens een melkzuurvergisting, welke zes tot acht weken duurt. Na één tot twee jaar rijping wordt het oude bier versneden met jong bier en begint de flesrijping die doorgaans tussen de drie tot zes maanden vergt.